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嘉肴百碗菜品推介
2019-09-09 15:51:12

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  嘉興市區


  新二錦餡

  冰糖鰻鱺

  菱香豆腐

  嘉禾扎肉

  紅燒桂魚

  金絲御鴨

  筒骨白干

  船娘茄子

  五彩螺雞

  南湖蟹蝦

  白切三樣

  嘉興醬鴨


  《新二錦餡》

  嘉興民國時期的傳統特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料,用棉紙封罐,上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒,湯可下飯。據傳,此菜曾流行于清末北京嘉興籍京官中,上世紀80年代曾開始嘗試恢復,經過數十年的反復研制,風味漸漸達到了歷史水平。


  《冰糖鰻鱺》

  江南水鄉,河鮮比較多。河鮮之中,河鰻是“高檔東西”,被稱為水中的“軟黃金”。嘉興人習慣叫河鰻為鰻鱺,過去最為傳統的做法就是冰糖鰻鱺,味道好,營養佳。早先,嘉興擅長制作冰糖鰻鱺的是一些開了很久的徽菜館。后來,嘉興本地酒店的名廚經過多年的實踐,也研制出了重火工、火候的本幫紅燒技法,很受本地人追捧。


  《菱香豆腐》

  “菱香豆腐”取材嘉興特產無角南湖菱和老豆腐燒制而成。因南湖菱香和老豆腐的豆香互為滲透,鮮美滑爽,故而味道獨特,是嘉興地區的一道傳統名菜,也是外地游客和本地居民當季的首選菜品。清代美食家袁枚在《隨園食單》的豆腐類中,共有九道豆腐類菜,唯獨沒有菱燒豆腐一說,估計是用其他地方的有角菱來燒豆腐,均口味不佳。所以,菱香豆腐就成了獨樹一幟的地方特色美食。


  《嘉禾扎肉》

  嘉禾扎肉是嘉興民間傳統名菜,因家常少量難以烹制,故舊時一般都出現在婚宴、壽宴上,平時難得享用。近年來,嘉禾扎肉一直是嘉興熱賣的傳統招牌菜。選用上等農家土豬肉,精挑細選,取出大小一致的方肉,用稻草捆扎,以酒代水,旺火煮沸,細火慢燜四個小時,稻草的香氣融入五花肉內,在一定程度上起到了解膩的作用,成菜別有一番滋味。


  《紅燒桂魚》

  桂魚,學名鱖魚。紅燒桂魚是嘉興人的家常菜,據說要品嘗桂魚的獨特風味,非紅燒不可。相傳,乾隆下江南來到嘉興,品嘗了紅燒桂魚之后,大為贊賞。“桃花流水鱖魚肥”,說的是桃花盛開時,其味最為鮮美肥腴。紅燒桂魚一般選用南湖2斤左右的野生大桂魚。再用土醬油烹制,只見濃油赤醬,蔥香撲鼻,入口咸中有甜,肥而不膩。


  《金絲御鴨》

  傳說乾隆皇帝六下江南,有一次當地太守為了討好皇帝,于是讓百姓在七日之內上供當地特色美食。在一次外出篩選過程中,太守意外發現嘉興中藥鋪有一位年過九旬的老人,精神抖擻,耳聰目明,于是就上前問其養生之道,老人說:“中藥配野鴨,身體頂呱呱,里面加入十幾種藥材,經常食用可延年益壽”。太守聽后如獲至寶,馬上問其秘方,回府后將此鴨獻給皇上,乾隆爺食用后,唇齒留香,龍顏大悅,隨即命名為“金絲御鴨”。


  《筒骨白干》

  筒骨白干是嘉興的本土菜肴,精選筒骨配以數十種調味料經20多個小時熬燉,煲湯味香濃,秘制白干入口灌汁滿溢,咽舌之余還齒留香。酒店推出后竟在短時間內風靡禾城,引得嘉興筒骨賣斷貨,價格飆升。開業至今,此菜經久不衰,享譽省內外,亦謂嘉興餐飲一大傳奇。


  《船娘茄子》

  據嘉興南湖船食譜中記載,清朝康熙二十二年《養小錄》作者顧仲,在南湖上與友人游船河。當日中午用餐時,船娘為他們準備了幾道船菜,其中有道菜是臭苔菜蒸茄子,顧仲吃后大贊此菜鮮美無比,同時也將此菜改名為“船娘茄子”。此菜選用來自農家地里自種茄子,苔心菜。繼承傳統特色風味的同時,菜品如今更加精致典雅。


  《五彩螺雞》

  相傳,范蠡與西施隱居于嘉興鴛鴦湖畔,并為西施打造了一座精美的臨水妝臺。天長日久,西施梳洗的水流入湖中,在湖里生長的螺螄竟然漸漸生出五色光彩,肉質肥厚,被當地百姓稱為“五彩螺”。每逢家里有賓客,范蠡總會從湖里打撈五彩螺,與自家養的土雞一起烹煮,鮮美異常。“五彩螺雞”漸漸成了家喻戶曉的待客經典之菜。


  《南湖蟹蝦》

  江南自古盛產蟹,嘉興多名蟹,尤以南湖蟹“六月黃”為最有名,從前“南湖清水大閘蟹”的招牌一直要掛到杭州的魚市上。除了蟹,南湖四季有蝦,尤以春夏時節的蝦最為味美。南湖蟹蝦將蟹粉和蝦仁完美融合,營養價值提升,鮮味十足。出品造型也十分別致,食用方便。


  《白切三樣》

  清朝袁枚寫的《隨園食單》上列出了以雞為主料的菜譜數十款,口味各異,但是排在第一位的,就是白切雞。舊時我們嘉興地區,水煮過的整雞一般用來祭祀,祈求家庭安康,風調雨順。現在白切雞已經成為常見佳肴,白切三樣根據時代潮流,加入豬舌和豬肚,不僅豐富了菜品樣式,更提高了菜品的整體口感和美觀度,風靡嘉興大小菜館。 


  《嘉興醬鴨》

  傳說當年呂純陽化身乞丐走進醬鴨店求宿,陸姓老板發善心允許其在灶門口留宿一晚。次日,乞丐離去,留下一條破稿薦。店里伙計隨手撕了些當柴燒,沒想到燒出來的鴨子異香撲鼻。從此,這家醬鴨店聲名遠播,陸姓老板干脆將店名改為“陸稿薦”。陸稿薦因有個神話般的傳說,自康熙年間在蘇州創業以來,久負盛名,至咸豐十年(1860年),因遭戰亂兵火,損失殆盡。嘉興醬鴨始于上個世紀30年代初,在陸稿薦“秘制醬鴨”的基礎上進行配方改良,因口味獨特而美味傳揚。尤其是改革開放后,以文虎醬鴨、禾城陸稿薦為代表的嘉興醬鴨再次名聲鵲起,以其“色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩”的特色暢銷全國各地,深受廣大消費者的青睞。



  南湖區


  湘家蕩大花鰱砂鍋

  江南腐乳肉

  紅燒蝸牛

  筒骨白干

  冰糖鰻鱺

  白切三樣

  秘制老鵝

  田螺嵌肉

  菱香豆腐

  姜蒜二味

  秀水蝦仁

  船娘茄子


  《湘家蕩大花鰱砂鍋》

  自古以來,南湖區湘家蕩區域土地肥沃、百姓勤勞、物產豐富。憑借獨特的水域環境,湘家蕩水產品種類繁多、質量上乘,其中鰱魚、河蟹、鯽魚、甲魚、河蚌、黃鱔、螺螄、河蝦等“相湖八鮮”是湘家蕩傳統餐桌美味。湘家蕩大花鰱砂鍋選用的基本都是相湖里生長周期3至6年、體重在10至20斤左右的花鰱,魚頭做成白湯,魚肉做魚圓,成品湯汁奶白鮮香、濃郁醇厚,魚圓嫩滑有彈性,是一道絕佳的美味佳肴。


  《江南腐乳肉》

  腐乳肉這道菜,是嘉興眾多風味菜中的傳統名菜,舊時就被編入了浙江菜譜。民間傳說中,嘉興城的第一碗腐乳肉與嘉興名店吳震懋菜館有關。據記載,該店腐乳肉是以夾心肉為主料,以冰糖、紅乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等為輔料,先用大鍋煮,再盛入碗中放在蒸籠中用文火續蒸。這樣蒸煮過的肉,肉質酥糯可口,香味濃郁,不但深受本地群眾喜愛,也是外地來禾人員必嘗名菜。


  《紅燒蝸牛》

  南湖區的余新鎮享有“蝸牛之鄉”的美譽,中華白玉蝸牛聲名遠播,其肉雪白如玉,它高蛋白、低脂肪,膽固醇趨近零,富含人體必需的18種氨基酸和10多種微量元素,且比例合理,被國際營養學家譽為國際四大名菜(蝸牛、魚翅、干貝、鮑魚)之首。嘉興地區現已形成了國內唯一的蝸牛深加工產業鏈,目前已占領全國85%以上的消費市場。紅燒蝸牛肉質細嫩,唇齒留香,與法式名菜不分伯仲。


  《筒骨白干》

  筒骨白干是嘉興的本土菜肴,精選筒骨配以數十種調味料經20多個小時熬燉,煲湯味香濃,秘制白干入口灌汁滿溢,咽舌之余還齒留香。酒店推出后竟在短時間內風靡禾城,引得嘉興筒骨賣斷貨,價格飆升。開業至今,此菜經久不衰,享譽省內外,亦謂嘉興餐飲一大傳奇。


  《冰糖鰻鱺》

  江南水鄉,河鮮比較多。河鮮之中,河鰻是“高檔東西”,被稱為水中的“軟黃金”。嘉興人習慣叫河鰻為鰻鱺,過去最為傳統的做法就是冰糖鰻鱺,味道好,營養佳。早先,嘉興擅長制作冰糖鰻鱺的是一些開了很久的徽菜館。后來,嘉興本地酒店的名廚經過多年的實踐,也研制出了重火工、火候的本幫紅燒技法,很受本地人追捧。


  《白切三樣》

  清朝袁枚寫的《隨園食單》上列出了以雞為主料的菜譜數十款,口味各異,但是排在第一位的,就是白切雞。舊時我們嘉興地區,水煮過的整雞一般用來祭祀,祈求家庭安康,風調雨順。現在白切雞已經成為常見佳肴,白切三樣根據時代潮流,加入豬舌和豬肚,不僅豐富了菜品樣式,更提高了菜品的整體口感和美觀度,風靡嘉興大小菜館。 


  《秘制老鵝》

  鵝肉作為綠色食品早在21世紀初就被聯合國糧農組織列為本世紀重點發展的綠色食品之一。2011年,世界衛生組織更新了健康食品排行榜,首次為食品劃分了類別,鵝肉位居健康肉食排行榜首位。秘制老鵝采用古法制作工藝,歷經百年仍得以傳承,以肉質香爛、回味悠長而聞名于嘉興。


  《田螺嵌肉》

  嘉興農村多田螺等水產。傳說古時有一農人勞作時撿到一個大田螺,農人將其放入鍋里燒煮,誰知湯沸時,鍋里忽然發出巨響,揭開一看,田螺里噴出豌豆大一粒珍珠,連忙撈出卻為時已晚,珍珠已失去光澤。此后,農人燒田螺時總是先把螺肉挑出,洗凈搗碎,重新填入燒煮。后來填入的內容越來越豐富,漸漸成為如今這樣一道美食。


  《菱香豆腐》

  “菱香豆腐”取材嘉興特產無角南湖菱和老豆腐燒制而成。因南湖菱香和老豆腐的豆香互為滲透,鮮美滑爽,故而味道獨特,是嘉興地區的一道傳統名菜,也是外地游客和本地居民當季的首選菜品。清代美食家袁枚在《隨園食單》的豆腐類中,共有九道豆腐類菜,唯獨沒有菱燒豆腐一說,估計是用其他地方的有角菱來燒豆腐,均口味不佳。所以,菱香豆腐就成了獨樹一幟的地方特色美食。


  《姜蒜二味》

  嫩姜是南湖區新豐鎮最有名的農產品,根據史料記載,新豐種生姜已經有六百年的歷史。新豐姜不僅樣子好,品質更優。南湖區余新鎮新研發的黑蒜,不光有保健養生的功效,還可以代替零食食用,與新豐嫩姜組成CP,呈現酸、甜、苦、辣、咸五味,既美味又養生。



  《秀水蝦仁》

  嘉興古稱“秀水”,因水得名,因水而美,因水而興。嘉興的河網密布,水道縱橫,因而四季有蝦,尤以春夏之交,河蝦多而味美。秀水蝦仁選用原味單一食材,做法上追求大道至簡,刪繁就簡,直截了當,就是為了保留更多的優質蛋白質和蝦的本味。每逢節假日,本地居民歡喜篤悠悠剝起蝦仁,做這款精致小菜慰勞家人。


  《船娘茄子》

  據嘉興南湖船食譜中記載,清朝康熙二十二年《養小錄》作者顧仲,在南湖上與友人游船河。當日中午用餐時,船娘為他們準備了幾道船菜,其中有道菜是臭苔菜蒸茄子,顧仲吃后大贊此菜鮮美無比,同時也將此菜改名為“船娘茄子”。此菜選用來自農家地里自種茄子,苔心菜。繼承傳統特色風味的同時,菜品如今更加精致典雅。



  秀洲區


  味德豐古法醬鵝

  九曲套腸

  新塍羊肉

  梅香河鰻

  水鄉鱖紅

  新溪八寶鴨

  菜香元蹄

  白切三園雞

  白條雪里蕻

  南湖菱歌

  獨占鰲頭

  螞橋香干


  《味德豐古法醬鵝》

  清朝康熙年間,一代文宗朱彝尊應邀赴新塍作客,得知了一家有名的醬鴨店。朱彝尊品嘗醬鴨后,只覺滿口留香,舒心暖胃,盛興之下,作詩一首:“秋水一色味先知,鴨步鵝行疾如風。欲嘆江南風景好,又驚二鳧兼德豐。”所以,店中燒制的菜品就名曰“味德豐”。現在,味德豐醬鵝在技藝上既傳承了古方,又突出了現代人味蕾的感受。


  《九曲套腸》

  九曲套腸是洪合本地酒店的獨創特色菜品。該產品以優質小腸為主料,以傳統工藝為基礎,制作時,將一只豬的所有腸子由細到粗層層相套,每層中夾以香料灌制而成,內含多種人體所需營養成份。食用時,模刀切段,呈環狀疊于盤中,嚼來油而不膩、香酥味美,風味獨特,堪稱食品一絕,是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。


  《新塍羊肉》

  新塍養羊歷史悠久,歷來就有食用羊肉的習慣。相傳,乾隆六下江南,五次品嘗“新塍羊肉”。而且據史料記載,新塍全羊宴作為獨特風味的嘉興美食,曾多次成為皇上南巡至嘉興必嘗的美食。現如今,新塍羊肉成為了新塍特色美食的一道金字招牌,與此同時也帶熱了新塍的養羊業,不少農戶靠養羊發了“羊財”。


  《梅香河鰻》

  江浙地區有迎新食鰻的習俗,天橋梅香河鰻選用長江鰻魚和自制干菜,以鰻魚為主角干菜做配角燒制而成。天橋干菜雖是配角,但大有來頭。干菜是由芥菜腌制而成,腌制時間和日照長度都大有講究。天橋干菜鰻魚不同于常見的蒸鰻魚,是用醬油燒的,將干菜與鰻魚渾然一體,既有鰻魚的鮮肥又有干菜的咸香。


  《水鄉鱖紅》

  水鄉鱖紅是民間私房菜,清朝時期,乾隆皇帝下江南對蘇州松鶴樓的松鼠桂魚連連叫好,而當時皇帝吃的松鼠桂魚是以醬油紅燒的,而非今日之番茄醬加以調料酸甜可口之松鼠桂魚。天橋飯店受其啟發,既要還原出當日皇帝之味道,又要將做法簡化帶入尋常百姓家,特精選食材,烹制出紅燒大桂魚,已成為老百姓招待來客必選菜品。


  《新溪八寶鴨》

  相傳宋高宗游西湖,恰逢中午,君臣一行各個饑腸轆轆,當地老百姓就地取材給皇帝做了這道“清蒸八寶鴨”,皇帝品嘗過后龍顏大悅,從此“清蒸八寶鴨”的名聲頓時鵲起,杭城所有飯館家家蒸煮這道皇上贊賞有加的佳肴,平常百姓也都效仿普制作這道名菜。如此,根據這道御菜的制作方法與它的菜名,也就有了現在的“新溪八寶鴨”。


  《菜香元蹄》

  “菜香元蹄”有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居梅州時,專門選派兩位名廚遠道至江浙一帶學廚,蘇東坡又吩咐他們效仿西湖的“東坡扣肉”。用梅菜制成“梅菜元蹄”,果然美味可口,爽口不膩,成為了深受廣大百姓的喜愛的梅州菜肴。故江浙一帶用梅干菜燒蹄髈成為老百姓辦喜事等各項活動的必選菜品。


  《白切三園雞》

  王店三園雞養殖歷史悠久,是嘉興市歷史上的名種雞,1960年,列入浙江省省編《浙江省地方家畜家禽良種志》,雞肉色鮮紅、肌纖維結實,在民國初年就名鵲上海。為何叫“三園”?桑園、果園、庭園合稱三園,在三園中成長的長日齡放養、自由覓食環境下的雞,保持了原有品種外貌“三黃”(羽黃、喙黃、脛黃)的特點,營養價值也更高。


  《白條雪里蕻》

  雪里蕻作為佐味小菜,有著提鮮増香、開胃消食的功效。而白水魚是本地常見的淡水魚,白條肉質鮮嫩,味道鮮美,具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效。兩者的結合之后,鮮美之氣漫延迂回,縈繞鼻端,令人垂涎欲滴。聞其香,心曠神怡;償其肉,回味無窮,可謂是鮮上加鮮。


  《南湖菱歌》

  關于南湖菱為何不長尖角,在民間還有一個傳說:當年乾隆皇帝下江南途徑嘉興,當地百姓拿出南湖菱給皇帝吃,當時的菱是有尖角的。乾隆吃的時候不小心被尖角刺到,便下令南湖菱不得長菱角。第二年,南湖菱便不再長角了。該道菜品是將油車港兩種最具特色的美食——南湖菱和嘉興粽子同時入菜,表達了麟湖人濃濃的菱鄉味、粽鄉情。


  《獨占鰲頭》

  從油車港鎮走出去的人才不勝枚舉,其中包括浙江大學物理系創始人張紹忠、中國科學院學部委員陳世驤、中國科學院院士倪嘉纘、中國工程院院士沈世釗等。這與油車港鎮歷來文風昌盛、學風興旺密不可分,百姓對于子女的教育十分看重,每逢子女考試、面試都會為準備一道紅燒甲魚,取其“獨占鰲頭,高中榜首”的美意。


  《螞橋香干》

  豆腐干咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是各大菜系中都有一道美食。螞橋豆腐干具有一定的歷史和地方特色,是世代農家的家常菜之一。由于制作過程中添加食鹽、茴香、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。一碗螞橋香干,制作簡單樸素、口味細膩鮮美,是一道營養豐富、價廉物美的農家小品。



  嘉善縣


  砂鍋餛飩鴨

  嘉善白餅

  椒鹽鳑鲏魚

  油鹽蟹

  送子龍蹄

  荷葉粉蒸肉

  清蒸白水魚

  響油鱔絲

  腌篤鮮

  蟬衣包圓

  蝦仁炒地衣

  時蔬布袋豆腐


  《砂鍋餛飩鴨》

  上世紀三十年代初,地處窯區的天凝集鎮上,有家名喚“美味齋”的菜館,經常有窯戶(磚瓦業主)和窯工光顧。窯戶常與客商在此,邊吃邊談生意,酒后還喜歡吃些餛飩之類的點心,而窯工勞作之余來店里,希望有一種既能下酒,又能充饑的菜肴。美味齋的老板耳聽眼見,就想滿足他們的需求,經仔細琢磨試制,終于做成了這道別具風味的佳肴。


  《嘉善白餅》

  明朝時期,嘉善曹家有位在朝為官的子弟,奉旨出使高麗,屢立戰功,受人敬慕。歸國時,高麗人民設宴送行,幾道魚類菜肴讓他印象深刻。榮歸故里后,曹家宴請父老鄉親,曹家子弟看到水里的青魚,忽然計上心來,讓廚師殺魚去骨,與油肉一起跺成碎肉,捏成小圓餅,入水煮熟,盛碗上桌,眾鄉親一嘗,便交口稱贊,便是這“青魚白餅”。


  《椒鹽鳑鲏魚》

  鳑鲏魚可以吃,并且是一味藥材。益脾胃,添精補髓,補三焦之火。吃起來非常的鮮美,買回家清理干凈,清理小魚。放入鹽,料酒,蔥姜,胡椒粉拌勻,腌制20分鐘放入調料腌制一會兒,油鍋7-8成熱,放入魚炸,炸至金黃色,撈出。鍋里留底油,放入調料爆香放入炸好的魚炒勻撒上椒鹽粉炒勻又酥又脆,即能當零食,也能當下酒菜的好菜。


  《油鹽蟹》

  大閘蟹有“九月(陰歷)圓臍十月尖”一說,九月雌蟹蟹黃豐滿,十月雄蟹蟹膏肥碩,吃蟹正值當令。“油鹽蟹”是一道家鄉傳統菜,肉質甜潤、風味獨特,品嘗起來滋味豐富,讓人咂舌攢眉。古今喜愛吃蟹的名人不勝枚舉,蘇軾的《老饕賦》兩處提及吃蟹。油鹽蟹咸鮮入味,持螯把酒,羨煞了一代美食家。


  《送子龍蹄》

  相傳明代西塘一富賈婚后未有子嗣,后經一道人指點,樂行善舉,修路建橋以便眾人。在建橋時天宮仙鳥鳳凰停歇橋邊,而該富商也于當年喜得貴子,便將此橋取名“送子來鳳橋”,現經修繕后在千年古鎮西塘朝南埭。富商在得子喜慶之時大擺宴席,其間一道主菜,即“蹄子”。自此,凡方圓各地在在團聚均以此菜為主菜,意為早得貴子,團圓吉祥。


  《荷葉粉蒸肉》

  相傳有一對夫妻開飯店,但生意清淡,丈夫還有個愛賭博的壞習慣。有天,丈夫把妻子給的錢全賭光了,妻子埋怨沒飯可吃,此時丈夫急中生智,便把家里剩下肉切成塊,醬油一拌,荷葉一包,鍋里一蒸,想不到蒸完之后的肉香味四溢。后來,夫妻又將肉用糯米粉裹一下,這樣蒸出來的肉更加香糯可口,這道菜便叫做"荷葉粉蒸肉"。


  《清蒸白水魚》

  白水魚又名銀刀魚,為淡水魚的名貴品種,曾作為貢品上貢皇庭。傳說當年漁民張某帶領一幫人清兵在汾湖一帶激戰,與清兵作戰時,手臂中箭,手中大刀掉入湖中。他忍住劇痛,彎腰從湖中拾起一把銀刀,向清兵殺去,清兵紛紛落荒而逃。張某再一瞧手中,原來是一條銀光閃爍的白魚,就這樣,“銀刀”這個名字就叫開了。


  《響油鱔絲 》

  明未嘉善災荒頻發,曾在朝庭做官的陳龍正成立了同善會。某年嘉善發大水,有戶人家得到同善會的接濟,為表感恩,戶主宴請同善會,只見餐桌上只有半熟的鱔絲,戶主將滾燙的菜油澆到鱔絲上,一時間油爆聲四起,香飄滿屋。戶主說,“善”“鱔”諧音,我要把同善會與民為善的行為弄出響動,發揚光大。陳龍正便為此菜取名為“響油鱔絲”。


  《腌篤鮮》

  腌篤鮮是嘉善方言,“腌”就是指腌制過的咸肉,“鮮”就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等),還有就是既可當主料,又可當配料的竹筍。“篤”就是用小火慢慢燉的意思。老古話說得好,有咸才有鮮,春筍吸飽了一鍋咸肉的浮油,再加少許米酒,咸香交融。舀起一勺,篤酥了的咸肉,肥而不膩,嫩黃嫩黃的春筍,清香微甜,每份原料都物盡其用。


  《蟬衣包圓》

  薺菜包圓也叫蟬衣包圓,是西塘農家開春時節嘗鮮的首選做法。用薄如蟬衣的豆油皮泡軟后,把薺菜、五花肉餡及十余種調料包裹而成春卷狀。成品之豆油皮呈半透明,薄似蟬衣,故得名蟬衣包圓。蟬衣包圓的特色是色澤鮮艷,清香四溢。餡鮮且味美多法,是一道老少皆宜,營養豐富,又充滿鄉野情趣的農家菜。

  《蝦仁炒地衣》

  明宣德五年因“民風淳樸,地嘉人善”而取名“嘉善”。這道菜正是表達了嘉善建縣的歷史。餐具是仿明宣德年的青花大盤,盤邊上5個裝飾性的小花,表達的是明宣德五年的建縣時間。菜品中黑色菜品是地衣,白色是蝦仁,正是地嘉人善的諧音。


  《時蔬布袋豆腐》

  相傳伍子胥化裝探越營,身份暴露導致越軍追擊。逃至汾湖石底蕩時,從蘆葦叢里游出一條漁船幫他渡湖,然而伍子胥跨入船艙就暈倒了。漁翁斷定他是餓了,可船里只有幾塊油豆腐和一把蔬菜,便將蔬菜剁碎塞進油豆腐,煮了煮喂給他。伍子胥食后精神恢復,問大伯此為何物?漁翁也不知蔬菜塞在油豆腐該叫何物,便胡扯地說:“這叫送善納福。”



  平湖市


  平湖糟蛋

  獨山白蝦粉絲湯

  紅燒關網魚

  糟釀鯔魚

  平湖小落蘇

  糖醋油卷

  八寶肚

  醉鯉珠嵌肉

  秘制鯧魚

  鮮蘑鴨舌掌

  飯糍野菜包圓

  金湯絲瓜球


  《平湖糟蛋 》

  素有“天下第一蛋”之美譽,蛋白呈乳白色膠凍狀,晶瑩似玉,蛋黃則桔紅如火,醇香濃郁,沙甜爽口,回味綿綿。清朝乾隆下江南,在海寧陳閣老府上用膳時,閣老借“蛋”獻“帝”,皇帝覺得其味無窮,勝似山珍海味,便列為貢品,獲“乾隆京牌”一道。其多次在國際博覽會上獲獎,是浙江非物質文化遺產。


  《獨山白蝦粉絲湯》

  海白蝦與粉絲同烹,可謂是平湖獨山港漁民妙手偶得之作。比起困難時代的單一,如今此菜湯料十足,作料豐富。湯底精選獨山鮮活野生海白蝦與上等粉絲及鮮蔥、老姜、蒜頭等食材同煮,味道鮮美,健脾開胃,營養價值高,老少皆宜。白蝦肉質鮮嫩,粉絲爽滑順口,湯清味濃不失寡淡,暖心暖胃,令人回味無窮。


  《紅燒關網魚》

  關網魚不是一種魚的名字。在平湖乍浦有一種漁網叫“撐關網”,漲潮前撒網,退潮后就去“關網”。里面魚蝦的種類各式各樣,漁民們捕到什么魚蝦就燒什么吃,常有舌鰨、鯧魚、小蟹、小鱸魚、小蝦、夫子魚、小鯔魚等。隨性自然,無拘無束。該菜肉質鮮嫩咸香,色澤紅潤發亮,讓人垂涎欲滴。


  《糟釀鯔魚》

  平湖乍浦的傳統名肴。乍浦位于杭嘉湖平原的東端,杭州灣的北岸,這里土地肥沃,河港密布,兼有海濱之利。此處是咸淡水的交界處,正是鯔魚喜歡生活的淺海河口。每當春暖花開之季,正是品嘗鯔魚的大好時節。當地自古有“春鯔夏鰨”之說,即春天食鯔魚,而夏天吃鰨目魚。鯔魚以豐富的海藻為食,肉質豐腴,肥美鮮嫩至絕。


  《平湖小落蘇》

  茄子在平湖方言中叫“落蘇”,尤其以新倉小落蘇最出名。平湖新倉出產的茄子不但體型偏小如手指,且表皮顏色青翠、極薄。由于過于鮮嫩,不易儲存,聰明的新倉人嘗試借鑒腌菜技術,腌出來的茄子咸中帶甜,鮮脆可口。該菜成品色澤翠綠、鮮嫩欲滴,鮮中帶甜,含有許多人體必需的微量元素。如今在平湖城鄉各家飯店,它已是一道必備冷菜。


  《糟糖醋油卷》

  油卷用豬網油包肉成卷故名油卷。平湖鐘埭民間有一句俗話:鐘埭有“三油”。即油卷、油墩、油豆腐。八十年前,創始人吳昌海大師傅根據江、浙、滬人喜歡甜酸口味的特點,創造制作了糖醋油卷。后人鐘埭明德飯店的王明德改良,令這道佳肴聞名遐邇。平湖至今有“到鐘埭,勿吃油卷等于勿到鐘埭”之說。


  《八寶肚》

  平湖知縣呂公,勤政愛民,修橋鋪路,還將滿族名菜“八寶肚”引入當地。八寶肚的“八”字亦有深意,將數字八當做吉祥的象征。它以糯米等八種作料和秘制調料混合填入家養土豬肚,燉煮2小時,口感軟糯綿密,層次豐富,絕無異味,還具有補脾健胃的功效。這道菜可菜可點,平湖當地如果有人請客上這道菜,客人會覺得這次請客很體面。


  《醉鯉珠嵌肉》

  平湖獨特的民間傳統美食。選用活鯉魚及上等豬肉,經過傳統酒糟秘技進行醉制風干,魚肉吸收了酒糟的精華,透出濃郁的酒香味,而豬肉被切碎后不斷敲打,入口即化。魚肉的鮮、豬肉的松、酒糟的香,味道不僅層次分明,而且渾然一體。入口酒香撲鼻、味美醇厚、老小皆喜,不愧為平湖當地的傳統菜肴。


  《秘制鯧魚》

  黃魚、鯧魚、海鯔魚是平湖乍浦有名的海產品。過去,運輸工具不多,也沒有現代冷藏技術,當地漁民就采用手工腌制吃不完的海魚,秘制鯧魚就此出名。秘制鯧魚的特色在腌制方法上,一定要加入平湖當地的醬油,此外要放入丁香,否則味道完全兩樣。秘制鯧魚鮮美彈嫩,不會像清蒸那樣清淡寡味,也不會像紅燒那么復雜油膩。


  《鮮蘑 鴨舌掌》

  屬于江浙特色菜,也是平湖當地的名菜。主料是鴨舌、鴨掌、蘑菇,食材來自平湖當地。鴨舌、鴨掌產自當地農家所養的土鴨,平湖又是蘑菇大市,是一款營養健康又讓人垂涎欲滴的美味佳肴。該菜制作相當考驗廚師手藝,造型也是相當華麗。因為鴨舌諧音“壓邪”,所以寓意也很美好。


  《飯糍野菜包圓》

  飯糍野菜包圓里記載了平湖的老味道,攜帶著傳統手藝人的初心。春天到來,各種野菜都從土里冒了出來,帶著馥郁的香氣,大部分的辛香類野菜,空氣里彌散的都是勾人的“素膻”。野菜含鈣量高,一陣香氣濡濕舌頭,聞起來有淡淡的清香味,輕咬一口,口感鮮嫩細膩,讓人回味無窮,由它制作的“包圓”,有圓滿、團圓之意,十分討口彩。


  《金湯絲瓜球》

  同樣也是瓜宴菜肴的創意吃法。食材主要有西瓜球、蝦仁、南瓜泥、西瓜皮。金湯絲瓜球一菜二吃,一盤雙味。湯球,溫潤滋補,每一個丸子飽含著南瓜的清香、蝦仁的鮮美、瓜皮的脆爽,美味至極;炸球,外脆里嫩,一口咬下去,肉質鮮嫩多汁,齒頰留香,難以忘懷。這道菜體現了中華文化中陰陽調和的理念,葷素搭配、干濕結合、老少皆歡。



  海鹽縣


  澉浦紅燒羊肉

  海鹽天寶

  海鹽清湯黃鱔

  南北湖毛筍咸肉

  鹽炒肉

  清蒸白條魚

  南北湖醋燒魚

  海鹽大頭菜

  慈菇夾咸菜

  千畝蕩三鮮

  海鹽薹心菜

  地衣炒雞蛋


  《澉浦紅燒羊肉》

  在海鹽,農家歷來有飼養湖羊的傳統習慣。凡逢大喜日子,海鹽鄉下的喜宴上必有紅燒羊肉這道美味大菜。如果沒有,主人家說不定還會被嫌棄沒有誠意。舊時,海鹽澉浦人闖蕩上海灘,開出數爿飯店,招牌菜正是家鄉祖傳的紅燒羊肉。時至今日,仍然有很多上海人專場駕車一個多小時來海鹽澉浦的小弄堂,只為一口記憶中的美味。


  《海鹽天寶》

  海鹽天寶是海鹽民間一道地方特色菜,口感嫩脆,香味濃郁,食材源自豬經閹割后切除的部位。舊時,大多數人家把仔豬閹出來的睪丸和子腸當作“下腳料”丟棄了,但也有人把豬睪丸洗凈后燉黃酒食用,認為可補陽氣。后來有人用青大蒜炒熟了吃,味道也蠻好。因豬睪丸形狀像元寶,這道菜味美寓意也好,很多外地游客慕名而來。


  《海鹽清湯黃鱔》

  江南水鄉海鹽,湖塘、河道、溝渠中野生黃鱔頗多,故清湯黃鱔是海鹽的傳統佳肴,尤其是每年的端午節前后,全家“吃五黃”的習俗更是是少不了這道清湯黃鱔。一般地方吃黃鱔多為炒、爆、紅燒,風味各異,但海鹽人總覺不如家鄉的清湯黃鱔清爽潤滑,湯菜皆備,風味獨特。


  《南北湖毛筍咸肉》

  俗話說,靠山吃山,靠水吃水。自古以來,住在海鹽南北湖山上的居民,常利用山中所產的可食野生或種植植物當作菜肴,其中就有毛筍的身影。舊時,限于生活水平,人們一般把筍肉切成塊狀或條片狀,焯水后或蘸醬油食用,或用食油將其與咸菜一起煸炒食用。隨著人民生活水平的提高,毛筍咸肉這道菜肴便成為時令自食或招待客人的最隹美肴了。


  《鹽炒肉》

  風味獨特的鹽炒肉食不可錯過的一道海鹽特色美食。海鹽歷史上曾以煮曬食鹽而聞名。鹽民們早出晚歸,風吹日曬,只能隔段時間吃上新鮮肉。當時,聰明的鹽民們嘗試用自己曬制的鹽炒豬肉塊,沒想到在鹽的潤澤下,豬肉放置時間更久,味更香醇。從此,過年的時候,鹽炒肉一定會出現在海鹽澉浦、通元一帶每家每戶百姓的餐桌上。


  《清蒸白條魚》

  海鹽地處江南水鄉,境內水網密布,河道內白條魚、河蝦、螺螄等野生河鮮四季不乏,海鹽人自然不會錯過在自家水域中的好東西。漁夫或村民們在繁忙的田間勞動后,順手從河里捉來在飯鍋上蒸煮。采用蒸煮的烹飪法,也是想最大限度保證白條魚的鮮嫩和營養。


  《南北湖醋燒魚》

  海鹽擁有著浙北地區最長的海岸線,古時候漁業資源豐富,沿海百姓以捕魚和曬鹽為生,村民因出海捕魚經常無法按時吃飯,夏天煮好的魚湯又容易餿掉。勤勞、聰明的海鹽南北湖人想到醋有殺菌的作用,就在燒魚湯時加入了白醋,沒想到這種燒法不但延長了湯的存放時間,不改變湯的顏色,而且令湯更可口、更開胃。


  《海鹽大頭菜》

  作為海鹽傳統的腌制加工蔬菜,海鹽大頭菜已有700多年生產歷史,聞名于江浙滬一帶,享有較大的聲譽。大頭菜加工制作過程非常精細,有切、曬、腌、翻等7道工序,尤其是腌制,不僅壇的選擇有講究,而且鹽和菜的比例也需要精準把握。現如今,海鹽農村舉辦酒席,最后一道菜多為大頭菜湯,有利于食客去油膩、暖胃、消食。


  《慈菇夾咸菜》

  茨菰別名慈菇,慈菇有多子多福的寓意。江南水鄉海鹽,水田溝渠洼地較多,因此種植慈菇較常見。其中沈蕩慈菇較有名氣。慈菇連芽象征“發”,寓意“發丁發財”。 慈菇還是海鹽地區很多群眾過春節時敬神討吉利的象征物。祭灶的時候,“膠牙買得糖元寶,更薦茨菇免奏衍”,以期灶王爺在天庭多說甜蜜的好話。


  《千畝蕩三鮮》

  千畝蕩是海鹽人的生命線,地勢平坦,水域寬闊,不通航,沒有污染,是海鹽縣的自然大水缸。生長在這片水域的白條魚,肉質細膩鮮嫩,而且沒有泥腥味。同樣,千畝蕩中的鮮蝦和螺螄也是肉質鮮嫩,營養豐富。將這三種食材混合一起在飯鍋上蒸煮,就是道簡單又美味的下飯菜。


  《海鹽薹心菜》

  古時候海鹽盛產食鹽,由此民間土法泡制、自產自食的腌菜有多種,其中薹心菜(水花菜)是海鹽最為普遍,最為廉價,也是最具傳統特色的鄉土佳肴。因腌制后的薹心菜儲存時間較長,尤其是在盛夏酷暑期間,薹心菜將腐未腐之時,油燉菜的滋味更佳,即使是那些胃口不好的“疰夏”者,聞之、食之,也會胃口大開、食欲大增。


  《地衣炒雞蛋》

  過去,每當梅雨季節,幾場濛濛細雨過后,海鹽農村里的大人、小孩都提著竹籃子去野外的壟溝邊、田埂上或河灘邊收拾地衣。地衣看起來臟其實可遇不可求,而且長地衣的地方越來愈少。地衣收集方便,口感像木耳,用來炒雞蛋最好不過。農家土雞生產的雞蛋較多,食用地衣炒雞蛋相對便捷,群眾喜愛,在農村餐桌上較為多見。



  海寧市


  海寧宴球

  海寧缸肉

  胡辣鱔絲

  錢塘魚圓

  八寶魚頭

  荷葉酥方

  海寧三鮮

  海寧嵌寶鴨

  農家羊酥方

  白醋魚羹

  白斬雞

  臭菜蒸茄子


  《海寧宴球 》

  相傳乾隆皇帝南巡海塘到鹽官,為示廉政親民,下令用膳不得用大魚大肉,不許講排場。圣旨不可違,經過一番苦思之后,當地的廚師們終于想出了花樣翻新之法,將魚肉剁成蓉,把肥肉熬成油,將水發肉皮切絲,兩者合二為一,搓捏成團,下水煮熟,取名“宴球”。此菜不僅外脆里嫩、魚肉兼具,乾隆品嘗后大為贊賞,海寧宴球因此名揚世間。


  《海寧缸肉》

  海寧缸肉與蘇東坡頗有淵源,據傳北宋熙寧八年六月,蘇東坡來海寧品嘗到缸肉后大為驚喜。后來,蘇東坡被貶黃州,飲酒解悶之時就用海寧的方法,就地取材用瓦罐煮肉給友人吃。海寧缸肉也因此成為了家喻戶曉的“東坡肉”。缸肉“色同琥珀,入口則消,含漿膏潤,特異凡常”,是海寧鹽官一帶,婚慶喜宴,都會上的一道上等的名菜。


  《胡辣鱔絲 》

  從前海寧人吃“辣”,只不過是偶爾過過嘴癮。就拿“糊辣鱔絲”來說,用的辣材是相對平和的胡椒粉。糊辣鱔絲一個“糊”字,道出了這道菜“酥熟松軟”的獨特風味。大詩人徐志摩每回海寧,凡招待客人,必上百年老店“錦霞館”,點菜必有糊辣鱔絲。此菜也因徐志摩而名揚世間,也使得糊辣鱔絲成為了更具文化色彩與人文氣息的海寧味。


  《錢塘魚圓》

  魚圓起源于楚文王時代,文王熊資一次食魚時被刺卡住了喉,當即怒斬廚師。此后,文王食魚,廚師必先斬魚頭,剝魚皮,剔魚刺,剁細制成魚丸。但,海寧魚圓和別的地方的魚圓都不同,不加入淀粉等配料,只是純粹的魚肉,別有一番風味。再加上乾隆來海寧微服私訪,在錢塘江邊品嘗錢塘魚圓的傳說故事,錢塘魚圓名聲遠揚四方。


  《八寶魚頭》

  中國人過春節講究好意頭,除夕夜的團年飯一定要吃魚,希望“年年有余”,這是我國千百年來的精神情結。八寶魚頭是一道海寧傳統名菜,屬于浙江菜。此菜湯汁奶白、肉質鮮美、富有營養,以鰱魚魚頭為主料,以魚圓等八種原料為配料燉制而成,寓意團圓美滿,年年有余。


  《荷葉酥方》

  江南人喜好用粽葉裹肉喝糯米蒸制而成的粽子,但是粽子個小,不適合聚餐的熱鬧氣氛。生活中,老百姓物盡其用,荷葉就成了很多美食,海寧一名廚師創新性地用大片荷葉包裹肉類,做成了大氣的海寧名菜“荷葉酥方”,來給宴席增色。“藥食兩宜荷葉香,益壽健身味天然”,這道菜不僅是道好吃的菜,也是一道健康的菜。


  《海寧三鮮 》

  《月令七十二候集解》云:“四月節,立建始也;夏,假也,物至此時皆假大也。”此時氣候溫暖趨熱、新鮮果蔬紛紛上市,民間節俗以“嘗鮮”為主,諺曰:“立夏嘗三鮮”。此習俗流衍至民間,便有立夏嘗鮮之舉。海寧三鮮以炸豬皮、豬肉丸子、魚圓為主料,炸豬皮是江南地區特有的食材,和豬肉、魚肉三樣結合,營養齊全,口感豐富。


  《海寧嵌寶鴨》

  據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載,"正月二十五日,蘇州織造普福進糯米鴨子,萬年春燉肉,春筍糟鴨,燕窩雞絲"。乾隆六下江南四駐海寧,因此,海寧人對“海寧嵌寶鴨”情有獨鐘,逢年過節的餐桌上,都少不了濃油赤醬的嵌寶鴨,它味道鮮美、咸中帶甜,糯糯的八寶飯夾在其中,與鴨肉的鮮香味融為一體。


  《農家羊酥方》

  海寧盛產湖羊,農村每戶人家都會養上幾頭羊。從宋元時期,便流行在擺酒席時,慢火燉煮一大鍋紅燒羊肉,再端上桌,香甜入味,必定一搶而空。到了現代,更是海寧人入冬進補佳品。海寧人吃羊肉,喜歡紅燒,濃汁鮮肉,冬日里這一道羊酥方最是饞人。


  《白醋魚羹》

  據(宋)周密著的《武林舊事》記載,淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗趙構登御舟閑游西湖,有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,高宗吃了她做的魚羹,十分贊賞。海寧是杭州的近鄰,杭州宋嫂魚羹的妙處,我們現已不可而知。但海寧白醋魚羹自有獨到之處,其最大的特色,魚肉嫩滑,口感微酸,清瑩透徹,這是一道不可多得的開胃好菜。


  《白斬雞》

  烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞:“雞功最巨,諸菜賴之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。”海寧民間有句俗語:織來織去,絹好織;吃來吃去,雞好吃,說的就是“白斬雞”。在海寧,白斬雞是最常見的冷盆“小菜”,也是一道體面的“大菜”,逢年過節都少不了這道菜。


  《臭菜蒸茄子》

  臭鹵有著上千年的歷史,沫多層厚起裂者為佳品。而陳年臭鹵須投淡鹵,這樣陳年臭鹵才能夠“活”。臭鹵,聞起來臭,吃起來香,它是海寧人的心頭所愛。人們只要將諸如豆腐等食材放入臭鹵中,隔幾天就是桌上的佳肴了。這道菜將臭菜和茄子搭配清蒸,兩者美味完美融合,味鮮可口,回味無窮,便是其中的一道美味。



  桐鄉市


  東方老鮮

  水鄉蒸三寶

  紅燒大羊肉

  春韭炒金蟬

  三珍齋醬鴨

  香辣明蝦煲

  豬手稻草鴨

  紅燒老鵝

  富貴燜喜蛋

  酒糟燒鯽魚

  棕香烏酒小牛肉

  菊韻


  《東方老鮮》

  “鮮”字拆開,一是魚,二是羊。“東方老鮮” 是在清代名菜“魚咬羊”的基礎上,經過桐鄉人民上千次的反復改良試驗,成功開發。該菜有魚又有羊,可謂名副其實,原料選用的正是當地產的鱖魚和湖羊肉。這道菜品在桐鄉當地家喻戶曉,更曾入選“中國名菜”,獲得過全國淡水魚烹飪比賽金獎。


  《水鄉蒸三寶》

  桐鄉位處于杭嘉湖平原,河流縱橫、河水清澈,是河鮮繁殖生長的天堂,也給當地居民餐桌上增添了豐富的食材。“三寶”中的“一寶”便是步魚,其對水質要求很高,只有在優良的水環境中才能生長,肉質細膩鮮美無比,能夠跟斑魚相媲美。每當春雨綿綿,正是步魚最肥美的季節,加上春筍和土雞蛋,三種食材結合,可稱得上“江南一絕”。


  《紅燒大羊肉》

  據傳明嘉靖時,烏鎮西柵有湖羊肉鋪,起初生意不好。店老板怪兩個伙計,還想辭退他們。伙計十分氣憤,離店前看見門口有一裝著甘蔗梢和蘿卜的大框,便將框里東西一股腦倒入羊肉鍋。沒想到,無心插柳柳成蔭,羊肉飄香,伙計不僅被請回了店里,還得到了燒羊肉的竅門,桐鄉大羊肉的名頭自此響亮。


  《春韭炒金蟬》

  桐鄉自古盛產絲綢,以蠶桑興農,古老的蠶桑文化被代代子孫所相傳。對于當地居民來說,蠶繭里外都是寶,蠶蛹被老百姓俗稱“蠶中黃金”,蠶蛹更是唾手可得的美食原料。配以春天的嫩韭菜,簡單爆炒,美食即成。一道普通的家常小炒美食,體現了勞動人民勤儉、智慧的本色,久而久之成為了當地一道營養、健康的美食傳承菜。


  《三珍齋醬鴨》

  “三珍齋”品牌始創于清道光年間,距今170余年,誕生于烏鎮。據《烏程縣志》、《古禾雜識》、《桐鄉縣志》等記載,早在清初,烏鎮的三珍齋鹵味早名聲在外。據傳,三珍齋醬禽之鮮美全在于湯,所以民間流傳“三珍齋”當時分家時,幾個兒子獨爭那一鍋湯。2005年,三珍齋牌烏鎮醬鹵禽類制品入選國家地理標志(原產地標志)保護產品。


  《香辣明蝦煲》

  桐鄉煲是在川菜水煮的烹調方法改良而來的一道量大、味重、經濟實惠的新桐鄉江湖菜,已有近20年歷史,現已遍地開花,流傳全國。在桐鄉,對于美食的定義沒有最好,只有更好,桐鄉煲作為桐鄉美食的代名詞之一,它的魅力曾多次被眾多媒體深挖,以“麻、辣、鮮、香”的獨特口味,令食客魂牽夢縈,深受江浙一帶居民喜愛。


  《豬手稻草鴨》

  桐鄉河流縱橫,小魚小蝦小貝殼隨手可得,故本地麻鴨從小靠小魚小蝦喂養,雖個頭不大但肉質結實,烹制后香氣撲鼻、營養豐富,稱得上滋補佳肴。桐鄉本地麻鴨喂養2至3年為上品,看麻鴨是否上品只需看下巴是否長須,須越長證明喂養的時間越長,營養價值就越高。此菜加入豬手,營養價值高,當地居民身體欠佳時往往以此菜作為營養補充。


  《紅燒老鵝》

  紅燒老鵝在桐鄉人的家常菜中比較常見,它的主要材料就是當地散養鵝肉。鵝肉的營養價值比較高,有優質蛋白,補氣益血。同時,鵝肉非常容易被腸胃所吸收,對于腸胃不會造成刺激性的作用,所以說有非常好的調理腸胃的效果,還能夠發揮抗衰老和美容的功效。


  《富貴燜喜蛋》

  喜蛋,是桐鄉當地的傳統佳肴。做法簡單,土雞蛋煮熟,一剖為二,另用肉末捏成半球粘在蛋上,稱為“合雙喜”,也叫“鴛鴦蛋”,其形若元寶。逢年過節,討個好彩頭,是民間老傳統。喜蛋則是桐鄉當地逢年過節、祭祀祖先、婚嫁求學、喬遷開張必備的一道名菜。老百姓每逢此類喜事,都會給親朋好友準備。


  《酒糟燒鯽魚》

  桐鄉盛產大米和河鮮,當地民間素有用大米釀酒的習慣,而釀酒和剩下的酒糟又成為了燒魚的最佳配料。當地舊時就有酒糟鯽魚、酒糟青魚、酒糟河蝦等特有美食,其中酒糟鯽魚可稱之為代表作,一直流傳至今。今人于傳統做法中稍作改良,配料更豐富,色澤紅亮,糟香味濃,味道層次更豐富,讓人欲罷不能。


  《棕香烏酒小牛肉》

  桐鄉人對肉食的烹飪可以追溯到宋朝,當年烏將軍在烏鎮大獲全勝,為了犒賞三軍,命令士兵殺牛并以本地特釀的烏酒烹調,文火慢燉后飄香四溢。之后,智慧、樸實的烏鎮人又對其改良,加入本地人喜歡的棕葉加以烹調,成就了現在烏鎮特有的牛肉口味,又體現了江南特有的風味。


  《菊韻》

  桐鄉是有名的胎菊之鄉,菊花聞名中外,暢銷各地。作為桐鄉人引以為傲的特產,菊鄉文化已滲透人們的心靈。細細觀察,不難發現,桐鄉當地的店名、路牌都會有菊花的影子,當然也包括菜肴。此菜原料選用當地有名的董家有機茭白制作而成,菜肴形似盛開的菊花,口味清香,故得名“菊韻”。

來源:讀嘉新聞 作者: 編輯: 責任編輯:

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